Zutaten für 2 Personen
Für die Röllchen:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 EL schwarze Oliventapenade
- 200 g Fetakäse
- 10 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Paprika-Püree:
- 2 rote Paprika
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das weitere Gemüse:
- 3 Tomaten
- 10 g schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Auberginen:
Auberginen waschen, längs in 20 dünne Scheiben à 0,5 cm schneiden – am besten funktioniert das mit einer Aufschnittmaschine, geht aber auch mit einem großen scharfen Messer. Fetakäse in 4 gleich große Stücke
schneiden. Auberginenscheiben in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Anschließend mit der Oliventapenade bestreichen, je mit 1 Salbeiblatt und 1 Stück Käse belegen und aufrollen.
Püree:
Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen garen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Das Blech herausnehmen, mit einem nassen, kalten Küchentuch bedecken und die Paprika etwas abkühlen lassen. Den Backofen eingeschaltet lassen.
Die Haut der Paprika abziehen, das Fruchtfleisch mit dem Olivenöl im Standmixer pürieren und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenröllchen kurz im heißen Olivenöl anbraten und mit Salz
und Pfeffer würzen. Paprika-Püree in einer ofenfesten Form verteilen und die Röllchen aufsetzen.
Gemüse:
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und Scheiben abschneiden. Oliven in Würfel schneiden. Tomaten mit Oliven und Knoblauch mischen und über den Röllchen verteilen. Im heißen Ofen 8 Minuten garen.
Anrichten:
Auberginenröllchen mit etwas Paprika-Püree auf kleinen Tellern anrichten und servieren. Dazu passt eine Scheibe kräftiges Bauernbrot oder Baguette.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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