Zutaten für 2 Personen
Für die Schaschlik-Spieße:
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1 rote Paprika
- 4 Schalotten
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pommes frites:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Für die tomatige Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 5 EL Tomatenmark
- ½ Glas Kapern
- 50 ml Weißwein
- Zucker
- Paprikapulver
- Chilipulver
- Salz
Für die Pommes-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürzgurke
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 1 EL Curryketchup
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Currypulver
- 2 TL Zucker
Zubereitung
Hähnchen:
Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und kleinschneiden. Paprika waschen und entkernen. Schalotten abziehen und beides in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Hähnchenbrust und Gemüse in Öl braten und anschließend abwechselnd auf einem Holzspieß schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten-Sauce:
Butter in einem großen Topf schmelzen und Tomatenmark dazugeben. Knoblauchzehe und Schalotte abziehen, würfeln und mit Kapern dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Chilipulver, Zucker, Salz und Paprikapulver würzen. 300 ml Wasser dazugeben und weitere 10 Minuten einkochen lassen.
Danach im Topf mit dem Mixstab durchmixen. Den fertigen Spieß dazugeben und 5 Minuten in der entstandenen Sauce mitköcheln lassen.
Pommes:
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 15 mm dicke Pommes schneiden. Pommes in einer Schüssel mit kaltem Wasser durchschwenken, so dass sich die übrige Stärke von der Kartoffel löst.
In einer Fritteuse bei ca. 130 °C 10 Minuten in Öl frittieren. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Pommes ruhen und auskühlen lassen.
Kurz vor dem Anrichten die Pommes ein 2. Mal für ca. 5 – 10 Minuten bei 170 °C frittieren. Mit Salz leicht würzen.
Pommes-Sauce:
Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Eier trennen und die Eigelbe bereitlegen. Zwiebeln und Eigelbe mit Gewürzgurke, Senf Currypulver, Zucker, Balsamicoessig und Curryketchup zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Das Öl nach und nach dazugeben, dabei weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Rezept: Jörg Brennhöfer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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