Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 ausgelöste Jakobsmuscheln
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 60 g Rucola
- 100 g Salatgurke
- 200 g Fladenbrot
- 400 g Wassermelone
- 70 g Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Aprikosengelee
- ½ EL Balsamicoessig
- 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mozzarellakugeln:
- 150 g Büffelmozzarella-Kugeln
- 100 g Paniermehl
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- ¼ Bund Thymian
- ¼ Bund Basilikum
- ¼ Bund Oregano
- ¼ Bund Blattpetersilie
- 50 g Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Fladenbrot würfeln und in einer Pfanne rösten. Pinienkerne dazugeben und mitrösten. Wassermelone und die Salatgurke entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.
Für das Dressing Pflanzenöl, Honig, Senf, Balsamicoessig und Aprikosengelee vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Dressing in den Salat rühren. Parmesan hobeln und darüber streuen.
Mozzarella:
Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Zitronenschale abreiben. Thymian, Basilikum und Oregano abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitronenabrieb und die Kräuter unter das Paniermehl mischen. Panade mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller ausbreiten, die Eier in einen tiefen Teller geben und verquirlen.
Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und portionenweise zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Kräuter-Panade wenden. So viel Öl in eine Pfanne geben, dass die Bällchen knapp bedeckt sind.
Das Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Bällchen portionsweise darin kurz goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Zum Schluss Blattpetersilie abbrausen, trockenwedeln und zum Garnieren verwenden.
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in Öl von beiden Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Jörg Brennhöfer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.06.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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