Zutaten für 2 Personen
Für die Maispoularde:
- 2 Maispoulardenbrüste à 150 g, mit Haut
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL Reiswein
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Erdnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 150 ml Geflügelfond
- 2 EL Reisessig
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Rohrzucker
Für die Chilimischung:
- 2 Knoblauchzehen
- 4 rote mittelscharfe Chilischoten
- 2 cm Ingwer
- 1 TL gemahlener Szechuan Pfeffer
Für den Reis:
- 100 g Basmatireis
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 1 Zweig Koriander
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Chili:
Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Alles in einer kleinen Schale vermengen und etwas Szechuan
Pfeffer hinzugeben.
Sauce:
Geflügelfond, Reisessig, dunkle Sojasauce, Rohrzucker und Sesamöl vermengen. In einer kleinen Schale beiseitestellen.
Maispoularde:
Maispoularde waschen, trockentupfen, häuten und parieren. Für den Haut-Chip die Haut salzen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Haut in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Mit einem Stück Backpapier bedecken und mit einem Topf beschweren. Bräunen lassen, bis ein flacher Chip entsteht.
Das Fleisch in 2 x 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Speisestärke bestäuben. Für die Marinade Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schale vermengen. Fleisch darin marinieren.
Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien, in schräge Ringe schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
In einem Wok Erdnussöl erhitzen. Die angefertigte Chilimischung (siehe oben) darin anrösten. Marinierte Hähnchenwürfel hinzufügen und anbraten. Dann vom Rand beginnend die hergestellte Sauce (siehe oben) hinzugeben. Die Hälfte der Erdnüsse und die Frühlingszwiebeln ebenfalls unterheben. Restliche Erdnüsse unter den gegarten Reis heben.
Reis:
Etwa 250 ml gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Anrichten:
Limette waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Korianderblätter abbrausen, trockenwedeln und abzupfen,. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Limettenabrieb und Korianderblättern garnieren. Den Haut-Chip drapieren und das Gericht servieren.
Rezept: Gerhard Pfeiffer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: