Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 2 Schweinefilets á 200 g
- 100 g Bacon, in Scheiben
- 2 EL scharfer Senf
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Sauce:
- 2 EL griechischer Joghurt
- 200 ml Kochsahne
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für das Knödel-Soufflé:
- 40 g gemahlene Mandeln
- 60 g weiche Butter
- 40 g Parmesan
- 2 Eier (Größe L)
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ TL Backpulver
- Muskatnuss
- Butter
Für das Gemüse:
- 1 Knolle Fenchel
- 200 g Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Olivenöl
- 1 Msp. Zimt
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schweinefilet:
Filets waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Filets mit Senf bestreichen und mit Bacon umwickeln. Eingewickelte Schweinefilets scharf in der Pfanne mit etwas Butter
anbraten. Die Pfanne für die Sauce beiseitelegen. Filets für 15 Minuten in den Ofen geben.
Soufflé:
Soufflé-Schälchen mit Butter einfetten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und hacken. Parmesan reiben. Rosmarin, Muskat, Parmesan, Mandeln, 60 g Butter, Eier und
Backpulver vermengen und in die Schälchen geben. 20 Minuten im Ofen backen.
Sauce:
Parmesan reiben. Fleischpfanne mit Sahne ablöschen. Joghurt und Parmesan hinzufügen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Fenchel putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, trockentupfen und würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Fenchel und Tomaten hinzufügen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hinzugeben. Mit Zimt, Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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