Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 1 Steinbuttfilet, mit Haut
- 10 g Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 150 ml Sahne
- 30 g Butter
- 200 g Parmesan
- 20 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola:
- 150 g Rucola
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Garnitur:
20 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Steinbutt:
Steinbuttfilet abbrausen, trockentupfen, mehlieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in Öl anbraten. Herausnehmen und im Ofen garziehen lassen.
Gemüse:
Gemüse waschen, trockentupfen und Enden abschneiden. Mit dem Gemüseschneider Zucchini und Karotte in Streifen schneiden. Streifen in der Pfanne mit Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola:
Rucola waschen und trockenschleudern. Rucola in der Fritteuse frittieren.
Sauce:
Sahne aufkochen, Weißwein und Butter dazu geben. Käse reiben und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce in den Mixer geben und gut mixen.
Chip:
Parmesan reiben, auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen bei 180 °C zu knusprigen Chips ausbacken.
Anrichten:
Spaghetti-Gemüse auf dem Teller seitlich servieren, die Sauce aufschäumen und neben das Gemüse setzen und den Steinbutt darauf platzieren. Den frittierten Rucola auf dem Fisch garnieren und servieren.
Rezept: Pepe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Mittelmeer-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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