Zutaten für 2 Personen
Für den Rochenflügel:
- 300 g Rochenflügelfilet, küchenfertig
- 50 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 300 g Kartoffeln
- 30 g Kalamata-Oliven
- 120 g Butter
- 200 ml Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
Für die Vinaigrette:
- 12 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kapern
- 1 Limette
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 12 EL Olivenöl
- 4 EL dunkler Balsamico-Essig
- 4 Zweige Basilikum
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rochenflügel:
Rochenflügelfilets in 4 x à 75 g Portionen portionieren. Pfanne erhitzen, Öl hinzugeben und den Rochenflügel bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten braten. Butter und Kräuter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Püree:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, abschütten kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Olivenöl und Butter mischen und mit Salz und Muskat würzen. Oliven fein schneiden und unter das Püree mischen.
Vinaigrette:
Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Knoblauch, Balsamico-Essig, Senf und Zucker in ein hohes Gefäß geben, mit dem Zauberstab langsam das Öl hineinlaufen lassen, bis eine Emulsion entstanden ist. Kapern hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschtomaten halbieren und mit der Kapern-Vinaigrette vermischen. Basilikum feinschneiden und dazugeben.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.06.2020
Episode: ChampionsWeek – Mittelmeer-Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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