Zutaten für 2 Personen
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut
- 100 g grüner Spargel
- 300 g weißer Spargel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette
- 1 Knolle Ingwer
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Koriander
- 30 g Koriandersamen
- 100 g Kokosflocken
- 100 g Pankomehl
- 50 g Palmzucker
- 100 g Butter
- 250 g Crème fraîche
- 1 EL Squidsoße (Fischsoße)
- Butter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lachs:
Grünen und weißen Spargel putzen. Je 2 Stangen grünen und weißen Spargel schälen, der Länge nach vierteln.
Lachs waschen, trocken tupfen und in Tranchen schneiden. Mit Salz, Zucker und Koriandersamen würzen, dann die Tranchen mit dem geviertelten Spargel grün-weiß piercen bzw. durchstechen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Kokosflocken und Pankomehl goldgelb anbraten. Dann die knusprige Kokosbutter über die gepiercten Lachstranchen geben und zum Garen ca. 8 Minuten in den Backofen geben.
Sauce:
2 – 3 Stangen Spargel so lange schälen, bis der Spargel weg ist. Die Spargelschalen in kaltes Zuckerwasser legen, damit sich die Schalen kringeln. Koriander zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Alles zusammen mit der Squidsoße, etwas Limettenabrieb, dem Palmzucker, Chili und etwas Salz in den Mörser geben und mörsern. Anschließend den Spargel darin marinieren.
Spargel:
Den restlichen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und mit etwas Butter zugedeckt in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Crème fraîche darunter rühren und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Anrichten:
Den Lachs aus dem Ofen auf Tellern anrichten und mit dem marinierten und dem Rahmspargel servieren.
Rezept: Christian Harzheim
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.06.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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