Zutaten für 2 Personen
- 3 Knollen Rote Bete, vorgekocht in Vakuum
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 1 Zwiebel
- 50 g Parmesan
- 100 g Lollo Rosso
- 100 g roter Mangold
- 100 g Feldsalat
- 300 g Erdbeeren
- ½ Bund Basilikum
- 75 ml Olivenöl
- 30 ml weißer Balsamico
- 35 ml dunkler Balsamico
- 1 TL Erdbeerkonfitüre
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rote-Bete-Knollen in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
Pinienkerne in etwas Butter anrösten. Rucola waschen. Rucola auf dem Rote-Bete-Carpaccio verteilen. Pinienkerne ebenfalls auf das Carpaccio geben. 1 EL dunklen Balsamico mit Olivenöl vermengen und über das Carpaccio träufeln.
Lollo Rosso, Mangold und Feldsalat waschen und trocken schleudern. Den Salat zupfen. Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und halbieren. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Zwiebeln mit Erdbeeren, Basilikum, etwas Olivenöl, dem restlichen dunklen Balsamico, dem weißem Balsamico und der Erdbeerkonfitüre pürieren. Den Salat mit der Vinaigrette marinieren.
Das Rote-Bete-Carpaccio servieren. Den Erdbeer-Salat dazu reichen und servieren.
Rezept: Astrid Zimmerbeutel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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