Zutaten für 2 Personen
- 250 g Kabeljaufilet, mit Haut
- 2 EL magere Schinkenwürfel
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 250 g Möhren
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Mini-Römersalat
- 1 Orange
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Akazienhonig
- 1 EL Butter
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Rapsöl
- 6 EL Weizenkeimöl
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 5 EL Weizenkeimöl in der Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel von allen Seiten darin goldbraun braten, salzen.
Butter in der Pfanne erhitzen und Schinkenwürfel darin knusprig anbraten. Zwiebel abziehen und klein hacken. Zwiebeln und Thymian in die Pfanne geben, kurz mitbraten und dann wieder herausnehmen.
Kabeljaufilet waschen und trocken tupfen. Neutrales Öl im Bratfett erhitzen. Den Fisch in etwas Mehl wenden und in der heißen Pfanne erst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, wenden und weitere 2 – 3 Minuten braten.
Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in grobe, lange Streifen raspeln. Fenchel putzen, waschen, vom Strunk, sowie dem Grün befreien und in feine Scheiben hobeln. Das Grün ebenfalls fein schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest in breite Streifen schneiden.
Zitrone sowie Orange waschen und trocken tupfen. Von der Orange die Schale fein abreiben, halbieren und den Saft der Orange auspressen. Zitrone in feine Scheiben schneiden. Essig mit Orangensaft, Orangenschale, Honig, Fenchelgrün sowie je einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl unterrühren. Salatzutaten und Vinaigrette miteinander vermischen.
Möhren-Salat auf den verbliebenen Salatblättern anrichten, dazu den Kabeljau mit den Bratkartoffeln auf dem
Teller anrichten und mit einigen Zitronenscheiben garnieren.
Rezept: Agnes Mintrop
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2012
Episode: Hauptgerichte
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