Zutaten für 2 Personen
- 400 g Seeteufelfilet
- 250 g Reisnudeln
- 150 g Shiitake
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriandergrün
- 1 rote Chilischote
- 35 g Ingwerwurzel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Mandelstifte
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasoße
- 3 EL Sherry
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Reisnudeln in ausreichend Salzwasser gar ziehen lassen.
Seeteufelfilet waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Mandelstifte darin goldbraun braten. Mandeln herausnehmen, dabei das Öl der Mandeln in der Pfanne zurückbehalten und anschließend den Seeteufel in der Pfanne von beiden Seiten kurz braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, in den vorgeheizten Backofen legen oder fertig garen lassen.
Knoblauchzehen abziehen und klein hacken. Ingwer schälen und klein hacken. Chilischoten der Länge nach aufschneiden, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Shiitake putzen, die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Pilze und Frühlingszwiebeln etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren darin anbraten.
Reisnudeln abgießen und den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die Nudeln mit Mandelstiften, Sesamöl, Sojasoße, Sherry und Seeteufel vermischen. Alles etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander waschen, trockentupfen und fein hacken. Reisnudeln mit Seeteufel und Sauce auf einem Teller anrichten, mit Koriander bestreuen und servieren.
Rezept: Stefan Florian
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.09.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
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