Zutaten für 2 Personen
- 2 Perlhuhnbrüste à 150 g
- 250 g Bandnudeln
- 8 Kirschtomaten
- 1 Bund Rucola
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Ei
- 1 Pck. Ricotta
- 3 EL Bärlauchpesto
- 100 ml Geflügelfond
- 3 EL Butter
- 2 cl Wermut
- 2 cl Balsamico, rot
- Olivenöl
- Butterschmalz
- 1 Prise Zucker
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Perlhuhnbrüste waschen, trocken tupfen und seitlich eine Tasche einschneiden. Ricotta mit Bärlauchpesto, einem Eigelb, Salz und Pfeffer vermengen. Perlhuhnbrüste mit der Ricottafüllung füllen. Perlhuhnbrüste mit Zahnstochern verschließen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Perlhuhnbrüste darin anbraten.
Rosmarinzweig hinzugeben und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Perlhuhnbrüste in der Pfanne 13 Minuten im Backofen fertig garen.
Bandnudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
Geflügelfond mit Wermut und Balsamico in einer Pfanne reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten in Olivenöl mit Zucker und etwas Salz in einer Pfanne anbraten. Butter zerlassen und Nudeln darin schwenken. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
Die Perlhuhnbrust mit den Chili-Bandnudeln und den Tomaten auf einem Teller anrichten. Mit der Wermut-
Balsamico-Sauce garnieren und servieren.
Rezept: Christel Looft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.10.2012
Episode: Leibgerichte
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