Zutaten für 2 Personen
- 450 g Weißbrot, vom Vortag
- 100 g Eichblattsalat
- 100 g Feldsalat
- 100 g Friséesalat
- 125 g tiefgekühlter passierter Blattspinat
- 25 g Rote Bete, vorgekocht
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Walnusskerne, geschält
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL Mehl
- 3 Eier
- 80 g Bergkäse
- 20 g Gorgonzola
- 20 g Brie
- 50 g Parmesan
- 250 g Butter
- 200 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Käse-Knödel:
Eine Pfanne erhitzen und 60 g der Butter darin zerlassen. Bergkäse in Stücke schneiden und mit 150 g des Knödelbrotes vermengen. Die zerlassene Butter sowie ein Ei zugeben und untermischen. Nach und nach so viel Wasser dazugeben, bis eine kompakte Masse entsteht. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eine kleine Menge der Kräuter unter die Knödelmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurze Zeit quellen lassen.
Spinat-Knödel:
Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit 50 g Butter erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel in die heiße Butter geben und andünsten. 150 g des Knödelbrotes und etwas von der Petersilie in die Pfanne geben und mitrösten. Die Masse anschließend in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das übrige Ei mit 100 ml Milch verquirlen und zu dem Knödelbrot geben. Knoblauchzehen abziehen, eine Zehe mit Spinat in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Die Spinatmasse zum Knödelbrot geben und alles gut vermengen. Gorgonzola in Stücke schneiden.
Rote-Bete-Knödel:
Die übrigen Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit 50 g Butter andünsten. Das restliche Knödelbrot, sowie die restliche Petersilie ebenfalls in die Pfanne geben und mitdünsten. Das Ei mit der Milch verquirlen und mit der Masse aus der Pfanne in einer Schüssel vermengen. Rote Bete in den Zerkleinerer geben, pürieren und unter die Masse heben. Den Brie in Stück schneiden.
Knödel-Fertigstellung:
Den Topf mit Siebeinsatz mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Knödelteig jeweils mit 1 EL Mehl vermengen und die Knödel formen. In den Spinat-Knödel ein Stück Gorgonzola geben und in den Rote-Bete- Knödel ein Stück Brie geben. Die geformten Knödel in den Siebeinsatz des Topfes geben und in dem heißen Dampf gar ziehen lassen.
Salat:
Die 3 Salatsorten waschen und trocken schleudern. Eine Salatschüssel mit der übrigen Knoblauchzehe ausreiben und den Salat hineingeben. Aus Olivenöl, Essig, einer Prise Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und über den Salat geben. Walnusskerne zerbröseln und ebenfalls über den Salat streuen.
Anrichten:
Parmesan reiben und die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen. Knödel aus dem Topf nehmen, auf einem Teller anrichten, zerlassene Butter, den Parmesan und Schnittlauch darüber geben. Den Salat auf einem separaten Teller anrichten.
Rezept: Rosi Bauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2012
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: