Zutaten für 2 Personen
- 150 g Spinat
- 4 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 70 g Parmesan
- 150 g Ricotta
- 500 g passierte Tomaten
- 50 g Tomatenmark
- ½ Bund Basilikum
- 10 g Oregano, getrocknet
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Wodka
- 1 EL Olivenöl
- Butter
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit einem weiteren Ei sowie einer Prise Salz hineingeben und mit der Hand zu einem glattenTeig verkneten. Olivenöl nach und nach während des Knetens mit einarbeiten. Den fertigen Teig in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.
Spinat waschen, tropfnass in einen Topf geben und solange aufkochen, bis er zusammenfällt. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald der Spinat eingekocht ist, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in der
heißen Pfanne andünsten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Pinienkerne in der Pfanne anrösten und zum Spinat geben. Das übrige Ei trennen, mit dem Ricotta zum Spinat geben und verrühren. Die Masse mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 50 g Parmesan reiben und unter die Masse geben.
Nudelteig aus der Folie nehmen und mit der Nudelmaschine zu einem dünnen Teig ausrollen. Auf der Hälfte des Teiges die Spinat-Masse im Abstand von ca. 4 cm verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen und in den Zwischenräumen andrücken. Mit einem Teigrad kleine Vierecke ausrädern.
Ravioli in einem Topf mit ausreichend Salzwasser maximal 2 Minuten kochen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten sowie Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und in der heißen Pfanne anbraten. Etwas Zucker darüber streuen und mit Wodka ablöschen. Die passierten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den übrigen Parmesan reiben, unterrühren und die Sauce einkochen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Basilikum waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Beides zu der Sauce geben.
Ravioli mit der Sauce auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Marcel Kiefer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.10.2012
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: