Zutaten für 2 Personen
- 2 Entenbrüste, mit Haut
- 300 g Knödelbrot
- 350 g Bergkäse
- 60 g Parmesan
- 6 Mini-Karotten
- 60 g Porree
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Pimpernelle
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Speisestärke
- 4 Eier
- 110 g Butter
- 1 TL Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Johannisbeergelee
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Milch
- 50 ml Bitterorangenlikör
- 100 ml Gemüsefond
- 5 EL Öl
- 1 EL Preiselbeeren
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Entenbrüste waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und auf der Hautseite einritzen. Eine Pfanne erhitzen und die Ente auf der Hautseite gut ausbraten. Herausnehmen und im Backofen fertig garen.
Für die Kasnocken Milch in einem Topf erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Eine Zwiebel abziehen, fein schneiden und in etwas Butter andünsten. Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit den gedünsteten Zwiebeln zum Knödelbrot geben. Porree von den Enden befreien, die äußere Haut abziehen, waschen und sehr fein schneiden. Anschließend die Masse mit Eiern, Porree, 2 EL Öl und etwas Salz gut vermischen und zu einem festen Teig kneten. Mit nassen Händen den Teig zu Nocken formen und in reichlich Salzwasser 8 – 10 Minuten leicht kochen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Karotten schälen, in Stücke schneiden und in dem heißen Öl garen. Restliche Zwiebel abziehen und fein hacken. Pimpernelle und Petersilie zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Etwas Schnittlauch, die Petersilie und Pimpernelle unter die Möhren mengen. Aus dem restlichen Öl, dem Senf, etwas Zucker, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren. Die Möhren darin ziehen lassen.
Für die Sauce eine Pfanne erhitzen und die Abschnitte von der Ente anbraten. Mit Orangesaft, Bitterorangenlikör und Gemüsefond ablöschen. Anschließend die Sauce einkochen lassen, eine Scheibe Ingwer dazugeben und das Johannisbeergelee in der Sauce auflösen. Preiselbeeren durch ein Sieb streichen und mit in die Sauce rühren. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Speisestärke abbinden.
Einen Topf erhitzen. Parmesan reiben. Nocken herausnehmen, abtropfen lassen. Restliche Butter in dem heißen Topf schmelzen und über die Nocken geben. Mit Parmesan und restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Die Entenbrust mit den Kasnocken und dem lauwarmen Karotten-Salat auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Christa Nößner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2013
Episode: Hauptgerichte
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