Zutaten für 2 Personen
- 8 Kalbslenden
- 100 g Parmaschinken
- 100 g milder Gorgonzola
- 6 Kartoffeln, festkochend
- 100 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in Salzwasser so lange kochen, bis sie fast zerfallen. Kartoffeln abgießen und mit 1 TL Sahne, dem Ei und 1 EL Butter vermengen. Das Ganze mit Salz würzen. Die Kartoffelmasse auf ein Stück Backpapier geben, ausrollen und in kleine, gleich lange Kroketten schneiden.
Parmaschinken auslegen, die Kroketten darin einrollen und in etwas Butter knusprig braten. Kroketten in Alufolie wickeln und bei 80 °C im Backofen warm halten.
Gorgonzola und etwas Butter in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butterwürfel zum Schmelzen bringen, dann den Gorgonzola dazugeben. Mit Pfeffer abschmecken und je nach Bedarf etwas von der restlichen Sahne dazugießen.
Kalbslenden waschen, trocken tupfen, in dem Mehl wälzen und mit Salz würzen. In der restlichen Butter die Lendchen goldbraun braten.
Kalbslendchen mit Gorgonzola-Sauce und den Kartoffelkroketten im Schinkenmantel auf Tellern anrichten.
Rezept: Franca Flenda
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2012
Episode: Hauptgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: