Zutaten für 2 Personen
- 400 g Rinder-Rouladen
- 200 g Bauchspeck
- 4 Brötchen
- ½ Rotkohl
- 150 g weiße Champignons
- 2 Karotten
- 2 Essiggurken
- 1 Speisezwiebel
- 1 Apfel
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Majoran
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Eier
- 3 EL Senf
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 250 ml Sauerrahm
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Serviettenkloß:
Petersilie und Majoran zupfen. Etwas Petersilie für die Garnitur zur Seite legen. Brötchen klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Muskatnuss würzen. Die restliche Petersilie und den Majoran dazugeben. Das Ganze mit der Milch übergießen und kurz durchziehen lassen.
Anschließend die Eier hinzugeben und mit der Hand vermengen. Den Knödelteig in ein Küchentuch geben, zubinden und in Salzwasser mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten lang kochen lassen.
Rouladen:
Zwiebel abziehen und halbieren. Champignons putzen, Möhren schälen und von den Enden befreien. Essiggurken, Champignons, Karotten, Zwiebel und Bauchspeck in Streifen schneiden. Petersilie zupfen.
Rouladen waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Senf bestreichen. Anschließend mit den Streifen von Zwiebel, Essiggurken, Karotten, Champignons und Bauchspeck belegen. Rouladen einrollen, mit Zahnstochern fixieren und mit etwas Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne beidseitig anbraten. Anschließend die Rouladen in einen Bräter legen, mit dem Bratenfond übergießen und etwa 15 – 20 Minuten bei 250 °C im Backofen backen.
Rotkohl:
Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rotkohl vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Apfel dazugeben und zum Kochen bringen. Sauerrahm einrühren und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
Orange in Scheiben schneiden. Rouladen aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft in eine Pfanne geben. Sahne und den restlichen Senf einrühren und kurz erhitzen. Die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Den Serviettenknödel aus dem Topf nehmen, von dem Tuch befreien und aufschneiden.
Rinder-Rouladen mit Apfel-Rotkohl und Serviettenkloß auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Orangenscheiben garnieren und servieren.
Rezept: Andreas Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2012
Episode: Hauptgerichte
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