Zutaten für 2 Personen
- 2 Lammkarees à 200 g, küchenfertig
- 100 g Reis
- 100 g Couscous
- 100 g Glasnudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 4 EL Butter
- 1 EL Butter, kalt
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 100 ml trockener Rotwein
- 250 ml Lammfond
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grill vorheizen.
4 EL Butter in einem Topf schmelzen und Reis, Couscous und Glasnudeln darin zusammen 3 Minuten anbraten. 300 ml Wasser aufgießen und den Reis bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
Zitrone und Orange heiß waschen. Je einen Streifen Schale abschälen. Die restliche Schale für die Gremolata
abreiben. Petersilie waschen, trocknen, mit einem Zweig Rosmarin und dem Thymian hacken und in eine Schüssel geben. Eine Knoblauchzehe abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den Kräutern geben. 2 EL
Olivenöl unterrühren.
Lammkarees waschen, trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern. Die Gremolata darauf verteilen und für 8 Minuten im Ofen garen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenmark darin anrösten. Mit Wein ablöschen und leicht einkochen lassen. Restlichen Rosmarin und den Fond mit in die Pfanne geben. Die restliche Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und mit den Zitrusstreifen ebenfalls in die Pfanne geben. Die Sauce köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit 1 EL kalter Butter binden.
Das Lammkaree mit Gremolata auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Rezept: Petrus Basar
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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