Zutaten für 2 Personen
- 50 g Lachsforellenfilet
- 50 g Babyspinat
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Zitronen
- 2 EL Mehl
- 250 g Quark
- 100 g Magerquark
- 50 ml Buttermilch
- 3 EL Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zweig Dill
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Zucker
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spinat waschen, putzen und trocken tupfen. Die Hälfte davon fein hacken. Eier, Magerquark, Mehl und Käse in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Den gehackten Spinat unterheben. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelgroße Teigportionen in die Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Lachs waschen, trocken tupfen und in sehr kleine Würfel schneiden. Eine Zitrone waschen und Schale davon abreiben. Saft auspressen. Dill ebenfalls waschen und grob hacken. Alles mit 4 EL Olivenöl, jeweils einer Prise Zucker, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und die Lachswürfel dazugeben. Gut vermischen und eventuell mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Den restlichen Spinat in eine Schüssel geben. Paprika waschen, von Strunk und Kernen befreien und in 3 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Beides für den Salat zu dem Spinat mit in die Schüssel geben. Die 2. Zitrone halbieren und die eine Hälfte auspressen. Den Saft der halben Zitrone mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Für den Kräuter-Quark Schnittlauch waschen und grob hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Beides in einer Schüssel mit dem restlichen Quark und der Buttermilch vermischen.
Quarkpuffer mit Lachs-Tatar auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.
Rezept: Carolina Vogelsang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.11.2013
Episode: Vorspeisen
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