Zutaten für 2 Personen
- 500 g Zanderfilet, mit Haut
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 250 g Knollensellerie
- 150 g Birnen
- 8 EL Schlagsahne
- 8 EL Olivenöl
- 14 Salbeiblätter
- 1 Bund krause Petersille
- Mehl
- Olivenöl
- Salz
- grobes Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Knollensellerie und Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Birnen fein würfeln und zu den Kartoffeln und dem Sellerie in den Topf geben. Sellerie, Birnen und Kartoffeln abtropfen und ausdämpfen lassen.
Schlagsahne zum Selleriegemüse geben und stampfen. Olivenöl und krause Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zanderfilet in 2 Scheiben schneiden, waschen, trocken tupfen, salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Das Zanderfilet auf der Hautseite für einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salbeiblätter mit in die Pfanne geben. Anschließend das Filet wenden und für eine halbe Minute fertig garen. Mit dem groben Meersalz und Pfeffer würzen.
Zanderfilet mit dem Kartoffel-Birnen-Sellerie-Püree auf einem Teller anrichten. Mit den frittierten Salbeiblättern
garnieren und servieren.
Rezept: Gerold Geil
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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