Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel à 150 g
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g Bambussprossen
- 1 Pfirsich
- 1 Zitrone
- 3 Eier
- 2 TL Sambal Oelek
- 100 g Butter
- 1 TL Essig
- 20 g Paniermehl
- 10 g Mehl
- Butterschmalz
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und klopfen. Mehl und Paniermehl jeweils in eine flache Schale geben. Ein Ei aufschlagen, trennen und das Eigelb salzen, pfeffern und anschließend in eine weitere flache Schale geben. Schnitzel zunächst im Mehl wenden und anschließend in die Schale mit dem Ei legen, so dass es vollständig damit bedeckt ist. Anschließend das Schnitzel noch in dem Paniermehl wenden. In einer Pfanne viel Butter erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Zum Ruhen 5 Minuten in den Backofen legen.
Butter in einem Topf zunächst zergehen lassen und dann leicht abkühlen lassen. Zitrone auspressen und den Saft auffangen. 2 Eier trennen und die Eigelbe mit 2 EL Wasser sowie dem Essig in eine Schüssel geben. Für das Wasserbad einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Schüssel mit dem Eigemisch daraufsetzen. Das Ei schlagen,
bis es dicklich ist und die flüssige Butter unterrühren. Sambal Oelek dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft abschmecken.
Pfirsich häuten und halbieren. In einer Pfanne die Bambussprossen kurz anbraten und mit den Pfirsichhälften in die Sambal-Oelek-Sauce geben.
Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz würzen. Kartoffelraspeln zu kleinen Plätzchen formen und in einer heißen Pfanne mit reichlich Fett anbraten, bis sie kross sind. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
Die Schnitzel mit den Rösti-Talern auf Teller geben. Mit Sambal-Olek-Sauce garnieren und jeweils eine Pfirsichhälfte auf einen Teller geben.
Rezept: Theresa Weiß
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2013
Episode: Leibgerichte
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