Zutaten für 2 Personen
- 300 g Schweinefilet, Mittelstück
- 3 große Kartoffeln, mehligkochend
- 3 kleine Brokkoli-Röschen
- 1 Kopfsalat
- 50 g kalte Butter
- 400 ml Sahne
- 200 ml Weißwein, trocken
- 400 ml Kalbsfond
- 20 ml Weinessig
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Zucker
- 2 TL Senf
- Sonnenblumenöl
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze von allen Seiten in dem heißen Öl anbraten. Zum Weitergaren in den vorgeheizten
Backofen geben.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und ebenfalls etwas reduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Abschließend Senf einrühren und mit etwas kalter Butter binden.
Brokkoli waschen, in etwas Salzwasser bissfest garen und in wenig Butter schwenken.
Kartoffeln schälen, reiben, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss dazugeben. Aus der Masse kleine Plätzchen formen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Rösti darin langsam knusprig braten. Am Ende nach Bedarf etwas Butter zugeben.
Brokkoli abgießen. Etwas Butter in einer weiteren Pfanne schmelzen und den Brokkoli darin schwenken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg in Scheiben schneiden.
Salat gründlich waschen und zupfen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Weinessig, Zucker und Salz herstellen. Das
Dressing über den Salat geben und alles vermengen.
Schweinefilet mit Rösti und Brokkoli auf einem Teller anrichten. Den Salat daneben verteilen. Die Sauce über das Fleisch geben und servieren.
Rezept: Yvonne Rust
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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