Zutaten für 2 Personen
- 400 Schweinefilet
- 8 dünne Räucherspeckscheiben
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g grüne Bohnen
- 2 Eier
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
- 250 ml Sahne
- 4 EL Milch
- 4 cl Weinbrand
- Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, klein schneiden und in das siedende Wasser
geben. Die grünen Bohnen in einen weiteren Topf mit Salzwasser geben und kochen lassen. Die garen Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken. Ein Ei trennen und das Eigelb mit Butter und Milch zum Kartoffelstampf geben. Mit etwas Muskatnuss würzen und gut vermengen.
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier kleine Kartoffelplätzchen spritzen. Das 2. Ei trennen und das Eigelb auf die Prinzesskartoffeln streichen. Prinzesskartoffeln für 10 – 15 Minuten in den Backofen geben.
Die garen Bohnen aus dem Salzwasser nehmen und in den Speck einwickeln. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und darin die Speck-Bohnen kurz anbraten.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie umwickeln. Die Päckchen bei 100 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen geben.
Bratensud des Filets aufkochen lassen und mit Weinbrand ablöschen. Tomatenmark, Sahne und Pfefferkörner langsam unter die Sauce rühren. Die Sauce köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinefilet mit Bohnen und Prinzesskartoffeln auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce garnieren.
Rezept: Bruno Binter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.10.2013
Episode: Leibgerichte
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