Zutaten für 2 Personen
- 4 Hirschmedaillons à 150 g
- 250 g Drillinge
- 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fleischtomaten
- 3 Rosmarinzweige
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ Bund Vogelmiere (Pflanze)
- 30 ml trockener Rotwein
- 20 ml Weinbrand
- 70 ml Olivenöl
- 2 EL grüne Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Hirschmedaillons waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Olivenöl mit den grünen Pfefferkörnern und dem Rotwein sowie Weinbrand vermischen. Kräuter der Provence untermischen und die Marinade gleichmäßig über die Medaillons verteilen.
Rosmarin hacken. Kartoffeln vierteln, mit Rosmarin würzen und für 20 Minuten in den Backofen geben. Zum Ende den Backofen auf 220 °C Oberhitze stellen und die Kartoffeln einige Minuten rösten.
Frühstücksspeck in einer Pfanne braten, herausnehmen und beiseitestellen.
Knoblauchzehen abziehen, fein hacken, ins Bratfett geben und glasig schwitzen. Tomaten in Scheiben schneiden, kurz im Knoblauchfett erhitzen und ebenfalls beiseitestellen. Die Medaillons in dem Knoblauchfett anbraten.
Vogelmiere waschen und hacken. Frühstücksspeck auf einem Teller anrichten, Tomatenscheiben und darauf die Hirschmedaillons geben. Rosmarin-Kartoffeln dazugeben und mit der Vogelmiere bestreuen.
Rezept: Philipp Banaszak
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2013
Episode: Leibgerichte
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