Zutaten für 2 Personen
- 500 g Rinderfilet
- 200 g Risotto
- 500 g gemischte Pilze, z.B. braune Champignons, Pfifferlinge, Kräutersaitlinge und Steinpilze
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 150 g Parmesan
- 550 ml trockener Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 250 ml Sahne
- 50 g Butter
- 50g Speisestärke
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Das Rinderfilet mit einigen Zweigen Rosmarin in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch für 15 Minuten mit einem Stück Butter und Rosmarin in den vorgeheizten Ofen geben.
Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen.
Eine Schalotte abziehen, fein hacken und mit einem Stück Butter und etwas Olivenöl in einem weiteren Topf anschwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis mit einem Teil vom Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dabei ständig rühren. Stück für Stück den Gemüsefond zu dem Reis geben. Den Reis mit einem Deckel abdecken.
Die 2 weiteren Schalotten und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In einer weiteren Pfanne mit einem Stück Butter anschwitzen. Pilze putzen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze mit Weißwein ablöschen und den Wein reduzieren lassen. Sahne zu den Pilzen geben. Die Schale von einer Zitrone abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Einen Teil des Abriebs und 1 EL Saft zu den Pilzen geben.
Zusätzlich etwas Abrieb der Zitrone und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft zu dem Risotto geben.
Alle Kräuter fein hacken und jeweils die Hälfte der Kräuter zu dem Risotto und zu den Pilzen geben. Parmesan fein reiben und mit einem Stück Butter unter den Reis heben.
Rinderfilet mit Risotto und Pilzen auf einem Teller anrichten.
Rezept: Jasmin Knoll
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2013
Episode: Hauptgerichte
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