Zutaten für 2 Personen
- 250 g Rinderfilet
- 150 g Kartoffeln, mehligkochend
- 80 g Parmesan
- 100 g Rosenkohl
- 100 g Pastinaken
- 1 Kopfsalat
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 unbehandelte Zitronen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 80 g Butter
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 100 ml Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- 400 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 20 ml Cognac
- 2 TL grüne Pfefferkörner, eingelegt
- gemahlene Chiliflocken
- Olivenöl, zum Anbraten
- Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Grillfunktion vorheizen.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Thymian, Rosmarin und eine halbierte Knoblauchknolle hinzugeben. Das Ganze mit dem Fleisch in den Backofen geben und 15 Minuten garen.
Schalotten abziehen und klein hacken. Etwas Butter in die Fleischpfanne geben und darin die Schalotten anschwitzen. Grünen Pfeffer hinzugeben und mit Portwein ablöschen. Kalbsfond dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. 150 ml Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Etwa 50 ml Sahne steif schlagen. Die Sauce mit Cognac, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne unter die Sauce heben.
Kartoffeln, Rosenkohl und Pastinaken schälen und klein schneiden. Dann alles zusammen in einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Anschließend restliche Butter und die Milch mit dem gekochten Gemüse stampfen. Mit Muskatnuss, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree in den Spritzbeutel geben und auf einen Teller geben. Parmesankäse reiben und dann auf das Püree streuen. In den Backofen geben und überbacken.
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Zitronen auspressen und mit etwas Zucker verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Restliche Sahne unterrühren und den Salat unterheben.
Rinderfilet-Steak mit dem überbackenen Gemüsestampf und dem Sahne-Blattsalat auf Tellern anrichten und mit Rotwein-Pfeffer-Sauce.
Rezept: Ruth Neuber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2013
Episode: Leibgerichte
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