Zutaten für 2 Personen
- 500 g Schweinefilet
- 4 Laugenbrezel, vom Vortag
- 200 g Champignons, weiße und braune gemischt
- 1 Schalotte
- 1 Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Bier
- 2 Eier
- 75 ml Sahne
- 130 ml Milch
- 50 g Crème fraîche
- 35 g Butter
- 2 TL Mehl
- Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schalotte und Knoblauch abziehen und in feine Stücke schneiden. Champignons putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und locker in Alufolie einwickeln. Das Paket in den vorgeheizten Ofen auf den Rost legen und das Fleisch für etwa 15 Minuten im Ofen garen lassen, bis es zartrosa ist.
Brezeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf erhitzen und über die Brezelstücke gießen. ½ Bund Petersilie klein hacken und mit 1 Ei zu der Brezel-Milch-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel abziehen, in feine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und zu dem Knödelteig geben. Die Masse etwa 10 Minuten gut durchziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit kurz umrühren. Knödel formen und in Salzwasser etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Ein weiteres Stück Butterschmalz in die Pfanne des Fleisches geben. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen. Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Mit Bier und Weißwein ablöschen. Alles etwas einkochen. ¾ der Sahne dazugeben.
Das übrige Viertel der Sahne in einem kleinen Gefäß mit 2 TL Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ½ Bund Petersilie und den Schnittlauch klein hacken und dazugeben. Sahne-Mehl-Gemisch mit Kräutern und Crème fraîche zu der Sauce geben.
Sobald das Fleisch fertig ist, das Alu-Paket aus dem Ofen nehmen und den Saft des Fleisches zu der Sauce gießen und gut einrühren.
Die Pilze auf einem Teller anrichten. Das Schweinefilet in 2 – 3 cm dicke Tranchen schneiden, auf den Champignons anrichten und mit den Knödeln servieren.
Rezept: Maria Böck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2013
Episode: Hauptgerichte
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