Zutaten für 2 Personen
- 300 g Schweinelende
- 200 g Schwarzwaldschinken
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Möhren
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 50 ml trockener Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 3 EL Speiseöl
- 20 g Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in dem Schinken einwickeln. Nochmals kurz anbraten, in Alufolie wickeln und für 20 Minuten in den Backofen geben. Die Pfanne mit dem Bratensud beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15 Minuten kochen lassen. Möhren putzen, von den Enden befreien, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und kochen, bis diese noch etwas Biss haben. Petersilie und Koriander zupfen und fein hacken. Kartoffeln und Möhren nach dem Kochen abgießen, vermischen, mit den Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gemüsefond in die Pfanne mit dem Bratensud geben und Speisestärke einrühren. Mit Weißwein ablöschen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ca. 10 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Weißwein-Sauce und dem Kartoffel-Möhren-Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Alfred Schillinger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2013
Episode: Leibgerichte
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