Zutaten für 2 Personen
- 200 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
- 4 Garnelen, ohne Kopf und Schale
- 8 grüne Lasagneblätter, mit Spinat
- 1 kleine Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 6 Stangen grüner Spargel
- 1 Karotte
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Bund Zitronengras
- 1 Bund Basilikum
- 125 g Mozzarella
- 50 g Mehl
- 2 EL Butter
- 1 Ei
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Fischfond
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini und Karotte von den Enden befreien und der Länge nach in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln von den Enden befreien, abziehen und in lange Streifen schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Karottenstreifen 2 Minuten blanchieren. Die restlichen Gemüsestreifen dazugeben und 1 Minute mitblanchieren.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. ¾ vom Basilikum fein hacken. Ein paar weitere Basilikumblätter zupfen und beiseitelegen.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Fischfilet leicht salzen und mit dem Zitronensaft marinieren. Garnelen waschen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft marinieren.
Einen Topf mit etwas Wasser erwärmen und die Lasagneblätter darin einweichen, bis sie sich rollen lassen.
Eine Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und das Gemüse darin anschwenken, salzen, pfeffern und anschließend auf einen Teller geben.
Die restliche Butter in die noch warme Pfanne geben und erhitzen. Das Fischfilet in dem Mehl wenden und kurz
von jeder Seite darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Garnelen kurz in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Garnelen herausnehmen und mit dem Lachs und dem Gemüse zum Warmhalten in den Ofen geben.
Fischfond in die Pfanne geben. Zitronengras schneiden und dazugeben. Die Flüssigkeit zur Hälfte reduzieren. ⅔ der Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce köcheln lassen und das gehackte Basilikum unterheben.
2 Lasagneblätter übereinanderlappend auf einen feuerfesten Teller legen. Gemüsestifte und Fisch daraufgeben, mit der Sauce übergießen und aufrollen. Das Ganze wiederholen und eine 2. Rolle auf dem Teller platzieren.
Das Ei trennen. Die restliche Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf die Nudelrollen streichen. Jeweils 2 Scheiben Mozzarella auf die Rollen legen und für 8 Minuten im Backofen überbacken.
Lachs-Garnelen-Lasagne auf Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce und Basilikumblättern garnieren.
Rezept: Astrid Schmitt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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