Zutaten für 2 Personen
- 2 Poulardenbrustfilets à ca. 180 g
- 6 – 8 kleine Drillings-Kartoffeln
- 50 g Himbeeren
- 1 Limette
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 TL körniger Dijon-Senf
- 1 TL feiner Dijon-Senf
- 60 g Himbeergelee
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Je einen Zweig Thymian und Rosmarin abspülen, die Blätter zupfen und hacken. Kartoffeln gründlich abbürsten, in einen kleinen Topf mit Wasser geben, 1 TL Salz hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln etwa 5 Minuten kochen.
Poulardenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Fleisch damit beträufeln. Die übrigen Kräuter abspülen und auf das Fleisch legen. Poulardenbrust im Ofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten braten.
Sobald die Kartoffeln fertig gegart sind, diese in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, je ½ Zweig Thymian und Rosmarin und ½ TL Salz vermengen. Die gewürzten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und im Backofen etwa 15 Minuten backen. Kurz vor Ende der Garzeit den Grill anschalten und das Fleisch goldbraun braten.
Für Sauce die Himbeeren verlesen. Beide Senfsorten und das Himbeergelee verrühren und mit Salz würzen. Die Limette heiß abspülen, ¼ der Schale abreiben und zu der Sauce geben. Himbeeren unterrühren und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Die gebratene Thymian-Poulardenbrust mit Kartoffeln und Himbeer-Dijon-Sauce auf einem Teller anrichten.
Rezept: Sarah Wiesner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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