Zutaten für 2 Personen
- 350 g Kalbshackfleisch
- 250 g Pfifferlinge
- 30 g altbackenes Weißbrot
- 2 Scheiben Kastenweißbrot
- 2 Eier
- 1 Schalotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 Stiele Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Stile Majoran
- 300 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 25 ml Weißwein
- 1 EL Crème fraîche
- 25 g Butter
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit 150 ml Sahne auffüllen, Thymian und Rosmarinzweige hineingeben und alles bei milder Hitze ca. 1 Minute leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Zwiebel abziehen und fein hacken. Petersilie sowie Majoran waschen, trocken tupfen und fein hacken. Milch mit 50 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und das Weißbrot darin einweichen, dabei einmal wenden.
Eine Pfanne mit 1 EL Rapsöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Hälfte der Petersilie und des Majorans in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Das Weißbrot aus der Milch-Mischung nehmen und gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Brot, einem Ei sowie der Zwiebel-Kräuter-Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Hackfleisch-Mischung 4 gleich große Frikadellen formen. Eine weitere Pfanne mit dem restlichen Rapsöl erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten hellbraun anbraten.
Pfifferlinge putzen. Sobald die Frikadellen gar sind aus der Pfanne nehmen, die Pilze hineingeben und bei starker Hitze anbraten. Die restlichen Zwiebeln sowie 5 g Butter zugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit der restlichen Sahne auffüllen.
Die Frikadellen in der Pfanne verteilen und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Die abgekühlte Kräuter-Sahne durch ein Sieb gießen. Das übrige Ei zugeben und verquirlen. Weißbrotscheiben
nacheinander in die Mischung tauchen, so dass sie leicht getränkt werden. Die übrige Butter mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Weißbrotscheiben in das heiße Fett geben und auf jeder Seite 2 – 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Die Frikadellen mit den Pfifferlingen und den Armen Rittern auf einem Teller anrichten. Mit den restlichen
Kräutern und der Crème fraîche garnieren und servieren.
Rezept: Sabine Löbig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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