Zutaten für 2 Personen
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut
- 150 g Risotto-Reis
- 3 Tomaten
- 3 Zitronen
- 20 g Pinienkerne
- 1 Chilischote
- 1 Schalotte
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Zitronenmelisse
- 100 g Butter
- 50 g Parmesan
- 200 ml Weißwein
- 1,5 Liter Gemüsefond
- Olivenöl
- getrockneter Koriander
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 75 °C Umluft vorheizen.
Gemüsefond erhitzen. Schalotte abziehen, klein schneiden und in einem Topf andünsten. Reis hinzugeben und andünsten. 2 Zitronen auspressen und den Risotto mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Gemüsefond kellenweise nachschütten.
Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Ein Backblech buttern und den Lachs darauf legen. Eine weitere Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Lachs geben. 3 Knoblauchzehen abziehen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Den Lachs mit einer Klarsichtfolie bedecken und im Backofen 20 Minuten garen.
2 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und die 3. Tomate hinzureiben. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Eine Chilischote grob hacken. Tomaten mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili und dem getrockneten Koriander abschmecken.
Eine Pfanne heiß werden lassen, Pinienkerne kurz anrösten und in die Tomaten-Salsa geben.
Parmesan reiben. Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern. Zitronenmelisse hacken und in den Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronen-Risotto auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf geben. Mit der Tomaten-Salsa garnieren.
Rezept: Christopher Nitschke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2013
Episode: Leibgerichte
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