Zutaten für 2 Personen
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 3 Knollen Rote Bete, vorgegart
- 3 Petersilienwurzeln
- 2 EL Osietra-Kaviar
- 4 Eier (M)
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 350 ml Gemüsefond
- 3 Lorbeer-Blätter
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 1 Beet Garten-Kresse
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Johannisbeergelee
- 100 g Butter
- 2 EL Mehl
- 100 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 4 EL Himbeer-Essig
- 3 EL Rapsöl
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln. Beides in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Rote Bete in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin glasig dünsten. 1 EL Schalotten auf einem kleinen Teller beiseitelegen. Etwas Mehl über die Schalotten im Topf stäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Senf und Milch unterrühren. Lorbeerblätter in die Senf-Sauce geben und bei geringer Hitze köcheln lassen.
Eier etwa 7 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Alle Eier vollständig pellen. 2 Eier oben kappen.
Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und mit Rapsöl und Himbeer-Essig mischen. Rote Bete, restlichen Schalotten und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Senf-Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit dem Saft der Zitrone abschmecken.
Sahne, Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit der Sahnemilch verrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Das Püree auf einem vorgewärmten Teller verteilen. Senf-Sauce auf das Püree geben. Jeweils 1 ganzes Ei auf die Sauce setzen. Ein gekapptes Ei mit 1 EL Kaviar füllen und den Deckel von dem Ei wieder darauf setzen. Rote Bete auf dem Teller anrichten. Alles mit Kresse garnieren.
Rezept: Sandy Braun
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.04.2013
Episode: Leibgerichte
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