Zutaten für 2 Personen
- 400 g Rinderfilet
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Bund Lauch
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 g Butter
- 100 ml Sahne
- 125 ml Portwein
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Zucker
- Muskatnuss
- Meersalz
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser für 20 Minuten kochen lassen.
Rinderfilet waschen, trocken tupfen und scharf in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Knoblauchzehen abziehen, etwas andrücken und zu dem Fleisch geben. Thymian und Rosmarin im Ganzen dazugeben. Das Fleisch für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.
3 Schalotten abziehen, fein hacken und mit braunem Zucker in einem Topf andünsten. Mit Portwein und 150 ml Rotwein ablöschen und reduzieren, bis fast nur noch die Schalotten übrig sind. Den restlichen Rotwein mit dem Bratensud des Rinderfilets zu der Sauce hinzufügen. Butter dazugeben.
Kartoffeln abschütten und in einem Topf stampfen. Sahne erwärmen und mit der Butter zum Kartoffelstampf geben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die restlichen Schalotten abziehen und fein würfeln. Lauch mit Schalotten anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch auf einem Teller anrichten und das Rinderfilet darauf geben. Kartoffelstampf und Rotwein-Schalotten dazugeben und servieren.
Rezept: Christopher Nitschke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2013
Episode: Hauptgericht
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