Zutaten für 2 Personen
- 2 Zanderfilets, mit Haut
- 100 g Blattspinat
- 300 g Karotten
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml weißer Portwein
- 800 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 1 EL Garam Masala
- 2 EL brauner Zucker
- Butter
- Muskatnuss
- Meersalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte abziehen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Karotten mit dem braunen Zucker in einem Topf anschwitzen. Garam Masala dazugeben. 500 ml Gemüsefond und 100 ml Sahne dazugeben und die Karotten gar kochen.
Eine weitere Schalotte abziehen, klein schneiden, andünsten, mit Weißwein, Portwein und 300 ml Gemüsefond reduzieren. 100 ml Sahne aufgießen und abschmecken. Die Sauce abkühlen lassen. Danach einige Flocken Butter unter die Sauce rühren und schaumig schlagen.
1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte abziehen. Spinat waschen. Eine kleine Flocke Butter in eine Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Spinat dazugeben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten abschütten und in einem neuen Topf pürieren. Mit dem Sud der Möhren verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zander waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Anschließend in den Backofen geben und fertig garen.
Den Zander auf einem Teller anrichten. Mit Spinat und 2 Nocken Karotten-Püree anrichten und mit dem Weißweinschaum garnieren.
Rezept: Christopher Nitschke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
Weitere Rezepte aus dieser Folge: