Zutaten für 2 Personen
- 2 Lachsfilets à 200 g, ohne Haut, küchenfertig
- 200 g schwarze Tagliatelle
- 1 Knolle Fenchel
- 1 Limette, unbehandelt
- 3 Zweige Zitronenthymian
- 3 Eier
- 30 g Butter
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL trockener Weißwein (Riesling)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen.
Etwas Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Zitronenthymian zupfen. Limette auspressen. Lachs waschen, trocken tupfen und in eine Ofenform legen. Den Fisch salzen, mit etwas Limone und der Butter beträufeln und einige Blätter des Zitronenthymians auf den Lachs geben. Dann die Form mit der Frischhaltefolie
abdecken und für 25 Minuten in den Ofen geben.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Tagliatelle darin al dente kochen.
Fenchel quer in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Restliche Butter und den Puderzucker in einer Pfanne schmelzen, die Scheiben hineinlegen und von beiden Seiten 1 – 2 Minuten glasieren lassen. Danach herausnehmen und warm stellen.
Tagliatelle abgießen und im Butterrest der Fenchel-Pfanne schwenken.
Für die Sauce die Eier trennen und die Eigelbe mit etwas Salz, dem Saft ½ Limone und dem Weißwein verquirlen. Dann über dem heißen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen.
Die schwarzen Tagliatelle mit dem Lachs, der Limetten-Zabaione und dem glasiertem Fenchel auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Rezept: Laura Hennig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2013
Episode: Hauptgang & Dessert
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