Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet-Steak:
- 2 Rinderfilet-Steaks à 300 g
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 50 g Butterschmalz
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Chimichurri:
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Thymian
- ½ TL getrocknete Chiliflocken
- ½ TL ganze schwarze Pfefferkörner, aus der Mühle
- 1 TL grobes Meersalz
Für die Kartoffelecken:
- 300g Kartoffel, festkochend
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Prise Zucker
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für die Ofen-Tomaten:
- 2 Strunk Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- Grobes Meersalz
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.
Rinderfilet:
Steaks waschen und trockentupfen. 1 Knoblauchzehe abziehen, einschneiden und die Steaks damit einreiben. Mit Meersalz bestreuen. In der Pfanne Butterschmalz erhitzen und etwas Olivenöl hinzugeben. Steaks im heißen Fett für ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zerkleinern. 3 Knoblauchzehen abziehen und mit einem Trüffelschneider in dünne Scheiben schneiden. Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und klein hacken. Rosmarin, Thymian, Knoblauchscheiben und Chili zum Fleisch geben und weiter braten. Zum Schluss das Fleisch mit etwas Pfeffer würzen.
Tipp:
Bei großen, dicken Fleischstücken empfiehlt es sich, das Fleisch statt anzubraten im Ofen zu garen, da der Ofen letztendlich eine viel schönere, gleichmäßigere Hitze hat. Um es kross zu kriegen, kann man das Fleisch hinterher kurz anbraten.
Kartoffelecken:
Kartoffeln waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Kartoffelecken in eine Schüssel geben und mit Kräutern, Olivenöl, Zucker, Pfeffer und Meersalz marinieren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Kartoffeln eine leichte Bräune bekommen.
Tomaten:
Tomaten waschen, trockentupfen und in eine kleine Auflaufform geben.
Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch abziehen und mit einem Trüffelschneider in feine Scheiben schneiden. Knoblauchscheiben, Olivenöl, Thymian- und Rosmarinzweige in die Auflaufform hinzugeben und alles mit Meersalz würzen. Alles vermengen und im Ofen bei 200 °C grillen, bis die Tomaten Wasser verlieren.
Basilikum abbrausen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen und in die Form dazulegen. Weitere 5 Minuten im Ofen backen und herausnehmen. Tomaten mit einem Rosmarin-Strauch garnieren.
Chimichurri:
Oregano, Thymian und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Knoblauch und Zwiebel abziehen und hacken. Pfefferkörner, Chiliflocken und Meersalz zunächst alleine mörsern, danach mit Oregano, Thymian, Petersilie, Knoblauch und Zwiebel im Mörser mixen. Limette halbieren, auspressen und den Saft mit dem Olivenöl dazugeben.
Rezept: David Jäger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2020
Episode: Kräuter-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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