Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Schweineschnitzel
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Parmesan
- 1 Ei
- Butterschmalz
Für die Sauce:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt
- 100 g Schmand
- 100 g saure Sahne
- 1 TL Senf
- 2 Zweige Schnittlauch
- 2 Zweige Borretsch
- 2 Zweige Pimpinelle
- 2 Zweige Sauerampfer
- 2 Zweige Kresse
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Kerbel
- 2 TL Pflanzenöl
- 1 Spritzer Süßstoff, alternativ 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für den Kohlrabi:
- 1 Kohlrabi
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Ei:
2 Eier
Für die Garnitur:
1 Zitrone
4 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trockentupfen und mit einem Fleischhammer plattieren. Parmesan reiben und mit den Mandeln vermischen. Ei verquirlen. Schnitzel zuerst durch das Ei ziehen und dann in der Mandel-Parmesan-Mischung panieren. In Butterschmalz ausbacken.
Tipp:
Für die Panade bei einem Schnitzel ist es wichtig, dass das Schnitzel mit starker Hitze angebraten wird, da es sonst matschig wird.
Sauce:
Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Petersilie und Kerbel abbrausen, trockenwedeln und fein hacken, bis der grüne Saft austritt. Zitrone halbieren, auspressen und 1 TL Saft auffangen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Gehackte Kräuter mit Zwiebel, Joghurt, Schmand, saure Sahne, Senf, Öl, Süßstoff und Zitronensaft vermengen und mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi:
Kohlrabi schälen und klein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kohlrabi in Butter anraten und Petersilie und Muskat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Eier darin wachsweich ca. 6 Minuten lang garkochen. Halbierte Eier mit auf die Sauce legen.
Garnitur:
Zitrone waschen, trockentupfen und ¼ Zitrone neben das Schnitzel legen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, hacken und das Gericht damit garnieren.
Rezept: Anna Schubert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2020
Episode: Kräuter-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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