Zutaten für 2 Personen
Für die Königsberger Klopse:
- 500 g Kalbshack
- 1 Zwiebel
- 2 Toastbrotscheiben
- 1 kleines Glas Kapern
- 2 Eier
- 200 ml Sahne
- 50 g Salzbutter
- 2 EL Senf
- 500 ml Kalbsfond
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelschmand:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 200 g Schmand
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Klopse:
Toastbrotscheiben in Milch einweichen. Eier trennen und Eiweiße auffangen. Für die Hackmasse das Fleisch mit Toastbrot, Paniermehl, einigen Kapern, Senf, Salz, Pfeffer und 2 Eiweißen durchkneten und kleine Kugeln formen. Für ca. 10 Minuten im heißen Kalbsfond ziehen lassen und herausnehmen.
Zwiebeln abziehen, würfeln und mit Mehl in einer Pfanne mit Salzbutter anschwitzen. Mit etwas aufgekochtem Kalbsfond ablöschen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zusammen mit Sahne, Balsamicoessig, restlichen Kapern, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und abschmecken.
Die Klopse in die Sauce geben und darin warmhalten.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Abgießen und danach mit dem Schmand zusammen stampfen. Muskatnuss reiben, 1 Msp. auffangen und Schmand mit Salz und Muskat würzen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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