Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 400 g TK-Erbsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Zweig Minze
- Zucker
- Salz
Für die Wan Tans:
- 100 g Hühnerfilet
- 6 Wan-Tan-Blätter
- 1 Ei
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 2 Zweige Koriander
- Fett zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
100 ml Milch
Zubereitung
Suppe:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf mit Butter anschwitzen. Erbsen hinzugeben, mit Salz und Zucker würzen und etwas dünsten lassen. Fond und Sahne angießen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, zur Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe durch ein Sieb streichen und erneut mit Salz abschmecken.
Wan Tan:
Fleisch waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden. Mit der Sweet Chili Sauce, Salz und Pfeffer würzen. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Fleisch vermengen.
Fritteuse auf 160 °C erhitzen.
Ei verquirlen. Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Ränder mit Ei bestreichen. Jeweils 1 TL der Hähnchenmasse mittig auf einem Blatt platzieren. Die Ecken der Wan-Tan-Blätter zur Mitte hin hochklappen und Wan Tans formen. Ca. 2 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Milch in einen Topf geben, leicht erwärmen und mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.
Rezept: Juliane Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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