Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à ca. 200 g, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 2 EL schwarze Sesamsaat
- 2 EL weiße Sesamsaat
- 5 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Teriyaki-Sauce:
- 1 Frühlingszwiebel
- 15 cm Ingwer
- 6 EL Mirin
- 6 EL Sojasauce
- 2 EL Sake
- 1 Tropfen Sesamöl
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Speisestärke
Für das Püree:
- 1 große Süßkartoffel
- 2 EL Butter
- 2 EL Kokosfett
- 1 TL Currypulver
- 1 Msp. Chilipulver
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 6 dünne Stangen grüner Spargel
- 2 Limetten
- 100 g Tempuramehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat-Salat:
- 200 g Babyspinat
- 2 EL helle Sesamsaat
- 2 EL Tahini
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Mirin
- 4 TL brauner Zucker
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Lachs:
Lachs waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Lachsfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Sesamöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarze und weiße Sesamsaat auf einen Teller geben und miteinander vermischen. Lachsfilets in Sesamsaat wälzen. In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 7 Minuten garen.
Püree:
Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffel pürieren. Mit Butter, Kokosfett, Currypulver, Chilipulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel:
Das letzte Drittel des Spargels schälen oder abschneiden. Limetten unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Eine Limette halbieren und Saft auspressen. Tempuramehl mit 80 ml kaltem Wasser, Limettenabrieb sowie Saft einer Limette vermengen und den Spargel im Anschluss darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen und den Spargel darin für 4 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Spinat:
1 EL Sesamsaat in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Restliche Sesamsaat mit Tahini, Sojasauce, Reisessig, Mirin und braunen Zucker vermengen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dressing über den Spinat geben, gut vermengen und mit den gerösteten Sesamkörnern garnieren.
Sauce:
Ingwer schälen. Ingwer mit Mirin, Sojasauce, Sake und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sesamöl hinzugeben, Ingwer entfernen. Sauce leicht abkühlen lassen. Frühlingszwiebel putzen, fein schneiden und zur abgekühlten Sauce geben. Stärke mit etwas Mirin glattrühren und die Sauce damit binden.
Rezept: Marie Klimczok
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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