Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 2 Doraden, ca. 400 g pro Stück
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für den Zitronen-Fenchel:
- 1 Fenchel
- 1 Zitrone
- 3 EL Zitronenöl
- 5 Stängel Thymian
- Zitronenpfeffer
- 1 TL Meersalz
Für die Patata bravas:
- 3 große Kartoffeln
- 1 TL Knoblauchpulver
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Cayennepfeffer
Für die Safran-Aioli:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 Dose Safran (0,1 g
- 200 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Salat:
- 12 mittlere Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Tomatenketchup
- 2 TL Balsamico Crema
- 3 Stiele Basilikum
- 2 TL Zucker
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Dorade:
Dorade gründlich waschen und mit einem Messer am Körper dreimal länglich in die Haut ritzen, dabei das Fleisch so wenig wie möglich einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin, Thymian und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Jeweils 4 Zweige Rosmarin und Thymian sowie die gesamte Petersilie beiseitelegen. Knoblauch andrücken. Zitrone in Scheiben schneiden. Den Fischbauch mit Rosmarin- und Thymian, 2 Knoblauchzehen und 2 Zitronenscheiben füllen. Mit ca. 2 EL Olivenöl bestreichen und für 10 Minuten in den Backofen geben.
Petersilie, restlichen Thymian und Rosmarin (je 4 Stiele) fein hacken und mit einem Spritzer Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach 10 Minuten über die Dorade im Ofen geben. Weitere 10 Minuten im Ofen fertiggaren.
Fenchel:
Fenchel putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Fenchel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit dem Saft ½ Zitrone beträufeln. Thymian abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und mit Meersalz, Zitronenpfeffer und Zitronenöl über den Fenchel geben. Im Ofen für ca. 20 Minuten garen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln abtrocknen. Mit 3 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und Meersalz vermengen.
Bei mittlerer Temperatur 10 – 12 Minuten in einer Pfanne braten. Die Hitze erhöhen und mit dem restlichen Olivenöl goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Aioli:
Zitrone und Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Hälfte der Safranfäden im Mörser fein mahlen. In ein Schälchen geben und mit 2 EL heißem Wasser vermischen. Mit Ei, Senf, Knoblauch und Rapsöl in ein hohes Rührgefäß geben. Den Pürierstab unten in das Rührgefäß halten und beim Mixen langsam nach oben ziehen. Sobald die Aioli eingedickt ist, mit Salz, Pfeffer und Zitronen- und Orangenabrieb abschmecken. Restliche Safran-Fäden zum Garnieren verwenden.
Salat:
Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Julienne schneiden. Ketchup, Balsamcio Crema, Zucker und Olivenöl mit einem Schneebesen zu einem sämigen Dressing verarbeiten. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. 2 Stiele Basilikum in schmale Streifen schneiden und mit Tomaten und Zwiebeln zum Dressing geben. In einer kleinen Schüssel anrichten und mit einemBasilikumstängel garnieren.
Rezept: Marie Klimczok
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2020
Episode: Urlaubserinnerungen
Hier: Spanien
Rezept-Bild: siehe PDF
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