Zutaten für 2 Personen
Für die Makrele:
- 2 Makrelen, mit Haut
- 2 Zweige Thymian
- Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce tartare:
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 80 g Mayonnaise
- 40 g griechischer Joghurt, 10 % Fettgehalt
- 10 Halme Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Bratkartoffeln:
- 300 g gekochte Kartoffeln, vom Vortag
- 30 g geräucherter Speck
- 4 Radieschen
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 kleine Zwiebel
- 10 Halme Schnittlauch
- 5 Zweige glatte Petersilie
- Butter
- Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Makrele:
Makrelen filetieren, Gräten entfernen und portionieren. Hautseite leicht mehlieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Mit Butterschmalz in eine Pfanne geben. Makrelenfilets auf der Hautseite goldbraun und saftig braten.
Vor dem Servieren 2 Flocken Butterschmalz in die Pfanne geben, die Fischfilets kurz wenden und aus der Pfanne nehmen.
Sauce:
Eier hart kochen, abkühlen lassen, dann pellen und hacken.
Frühlingslauch putzen und fein schneiden. Mayonnaise und Joghurt mit Frühlingslauch und gehackten Eiern vermischen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in Röllchen schneiden. Unterheben. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Sauce tartare mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butterschmalz goldgelb rösten und dann gut entfetten.
Zwiebel abziehen und würfeln. Frühlingslauch putzen und fein schneiden. Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Frühlingslauch in Butter auslassen. Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Speck, Zwiebel, Frühlingslauch, Schnittlauch und Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden und dekorativ anlegen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2020
Episode: Urlaubserinnerungen/Zusatzgericht
Hier: Sylt
Rezept-Bild: siehe PDF
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