Zutaten für 2 Personen
Für das Stroganoff:
- 400 g Rinderfilet
- 250 g weiße Champignons
- 250 g braune Champignons
- 3 Essiggurken
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 250 g Crème fraîche
- 500 ml Sahne
- 2 EL Tomatenketchup
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 200 ml Rinderfond
- 100 ml weißer Balsamicoessig
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Zweige Dill
- 2 EL Mehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 100 g Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Kümmelsamen
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Bohnen:
- 40 g Prinzessbohnen
- 70 g Butter
- 20 g getrocknetes Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
Für die Brösel:
- 140 g Butter
- 200 g Semmelbrösel
Zubereitung
Stroganoff:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. Leicht salzen und pfeffern, dann Butter hinzugeben. 2Knoblauchzehen andrücken und mit Schale zum Aromatisieren in die Pfanne geben. Knoblauch nach dem Braten entfernen, Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Beide Champignonsorten putzen und klein schneiden. Zwiebeln und restlichen Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch in der zuvor verwendeten Pfanne anbraten, dann mit Mehl bestäuben. Pilze hinzugeben und mitbraten. Ketchup und Senf einrühren. Anschließend mit Fond ablöschen und Sahne sowie Crème fraîche einrühren. Essig dazugeben und alles einkochen lassen.
Petersilie, Schnittlauch und Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zusammen mit dem angebratenen Filet in die Pfanne zur Sauce geben, alles gut schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffel schälen. Wasser in einem Topf mit Kümmelsamen und Salz aufsetzen und Kartoffeln darin ca. 20 – 25 Minuten garen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und pellen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, salzen, pfeffern und mit gemahlenem Kümmel und Muskatnuss aromatisieren. Kartoffeln hineingeben. Petersilie dazugeben und alles gut schwenken.
Bohnen:
Bohnen putzen, die Enden zuschneiden und in sehr salzigem Wasser 3 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen. Nicht in Eiswasser abschrecken. Eine Pfanne aufstellen, Butter darin auslassen und Bohnen mit Bohnenkraut darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brösel:
Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen. Brösel hinzugeben und gut schwenken.
Rezept: Laurenz Schmid
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2020
Episode: Urlaubserinnerungen
Hier: Polen
Rezept-Bild: siehe PDF
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