Zutaten für 2 Personen
Für die Putenbrust:
- 400 g Putenbrust
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 50 g Parmesan
- ½ Bund Majoran
- 50 g Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Aprikosen-Linsen-Schmand:
- 100 g gelbe Linsen
- 1 Zwiebel
- 4 Aprikosen
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 50 g Schmand
- 150 ml Gemüsefond
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Spinat
- 4 Radieschen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Weißweinessig
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Putenbrust:
Majoran abbrausen und trockenwedeln. Milch, Eier und Mehl vermengen, Majoran hinzugeben und alles mit einem Stabmixer zu einem pikanten Pfannkuchenteig verarbeiten. Parmesan reiben, unter den Teig heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch waschen, trockentupfen, in Medaillons schneiden und leicht mehlieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch durch den Teig ziehen und in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb braten.
Schmand:
Aprikosen waschen, trockentupfen, halbieren und den Kern entfernen. Dann in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Linsen hinzugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, Aprikosen hinzugeben und alles mit Gemüsefond aufgießen. Einköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Orange unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Linsen-Creme mit Zitronensaft, Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Schmand einrühren.
Salat:
Schalotte und Knoblauch abziehen, in feine Streifen schneiden und in Öl andünsten. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Mit in die Pfanne zur Schalotte und Knoblauch geben und darin schwenken. Alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weißweinessig würzen. Radieschen putzen, in dünne Scheiben hobeln und zur Dekoration verwenden.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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