Zutaten für 2 Personen
Für die Artischockenböden:
- 3 große Artischocken
- ½ Knoblauchknolle
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweige Rosmarin
- 1 Msp. Vitamin C Pulver
- Salz
Für die Vinaigrette:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- ½ EL Dijonsenf
- ½ TL Honig
- 4 EL Traubenkernöl
- 2 EL Himbeeressig
- 1 Zweige Estragon
- 1 Zweige Kerbel
- 1 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- ½ EL eingelegte Senfsaat
- Salz
- Pfeffer
Für die Artischocken-Chips:
- 1 Artischockenboden, von oben
- 250 ml Sonnenblumenöl
- ½ TL Pink Salt Flakes
Für die Garnitur:
- 4 Kirschtomaten
- 100 g Himbeeren
- 100 g Fromage blanc, milder Ziegenfrischkäse
- 100 g Kräuter-Salat, z.B. Rucola, Radicchio, Lollo Rosso etc.
- Essbare Blüten
Zubereitung
Artischockenböden:
Vitamin C Pulver in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser auflösen.
Artischocken waschen, den Stiel am besten über der Tischkante ausbrechen. Mit dem Sägemesser ⅔ des oberen Teils der Artischocke abschneiden, die Schnittfläche kurz in das vorbereitete Vitamin C Wasser tunken, damit sich die Schnittstellen nicht braun verfärben.
Artischocke mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett legen. Mit dem Sägemesser die äußeren dicken Blätter abschneiden und die feinen Blätter an dem Artischockenboden lassen. Artischocke umdrehen und mit Hilfe eines Löffels das „Heu“ herauskratzen. Mit einem Spickmesser in Form bringen und die Artischockenböden in dem Vitamin C Wasser bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knoblauch abziehen. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit Knoblauch, Weißweinessig und Olivenöl hinzufügen und mit Salz abschmecken. 4 Artischockenböden in das kochende Wasser geben und die Temperatur herunterschalten. Die Artischocken ca. 25 Minuten siedend weich garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Vinaigrette:
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit 1 EL Traubenkernöl in einem kleinen Stieltopf glasig anschwitzen. Knoblauch- und Schalottenwürfel in eine Schüssel geben. Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen, abbrausen, trockenwedeln, grob hacken und zu den Knoblauch- und Schalottenwürfeln in die Schüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Artischockenboden auf einem Gemüsehobel fein schneiden und in heißem Sonnenblumenöl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
Anrichten:
Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Himbeeren verlesen. Die restlichen gekochten Artischockenböden mit Hilfe einer Mandoline fein hobeln.
Das Gericht auf Tellern anrichten, Fromage blanc darauf zupfen und mit den Kirschtomaten, Himbeeren und Blüten garnieren und servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.07.2020
Episode: Vorspeisen/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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