Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 200 g Roastbeef
- 1 Schalotte
- 1 Gewürzgurke
- 50 g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- 20 g Wasabipaste
- 1 EL Essig
- 125 ml neutrales Öl
- 1 TL Zucker
Für das Pfannenbrot:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Salz
Zubereitung
Tatar:
Schalotten abziehen und fein hacken. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Parmesan in feine Streifen schneiden. Roastbeef waschen, trockentupfen, in feine Würfel schneiden und in eine luftdichte Dose geben. Roastbeef mit Rauch aus einer Smokegun in der Dose verschließen und den Rauch für ca. 20 Minuten einwirken lassen.
Schalotten, Gurken, Petersilie und Roastbeef vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mayonnaise:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Essig, Senf und Zucker in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer verquirlen. Nach und nach das Öl dazugeben, bis die Mayonnaise steht. Vorsichtig die Wasabipaste unterheben.
Pfannenbrot:
Rosmarin, Oregano und Thymian abbrausen, trockenwedeln, von den Zweigen zupfen und hacken. Mehl, Backpulver, gehackte Kräuter, Olivenöl, 200 ml Wasser und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten, weichen Teig verrühren und kurz ruhen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig in etwa 8 Portionen nacheinander bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.
Rezept: Nicolas Hoffmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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