Küchenschlacht | Safran-Fregola sarda mit Jakobsmuscheln und Fenchel-Orangen-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Fregola sarda:

300 g Fregola sarda
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
80 g Butter
100 g Parmesan
200 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
500 ml Geflügelfond
Einige Safranfäden
Salz
Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

6 ausgelöste Jakobsmuscheln
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für den Fenchel-Salat:

1 Fenchelknolle
1 weiße Zwiebel
1 Orange
4 EL Olivenöl
2 EL weißen Balsamico
1 TL Zucker
Etwas gemahlener Fenchel
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Bund Bronzefenchel
50 g Pinienkerne

Zubereitung

Fregola sarda:

Gemüse- und Geflügelfond in einem kleinen Topf erhitzen.

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfe und mit 30 g Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Fregola hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Nach und nach mit heißem Fond aufgießen, regelmäßig rühren, bis Fregola cremig ist, aber noch etwas Biss hat.

Safran in etwas Wasser auflösen und zu den Fregola geben. Zitrone heiß waschen und Schale abreiben. Parmesan reiben und mit der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer

abschmecken.

Salat:

Fenchel waschen, das Fenchelgrün zur Seite legen und Fenchel mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und fein hobeln. Orange heiß waschen, den Abrieb zum Fenchel geben und das Fruchtfleisch filetieren. Beides mit Olivenöl und Balsamicoessig zum Fenchel geben. Mit Salz, Pfeffer, Fenchel und Zucker abschmecken. Mit Fenchelgrün garnieren.

Jakobsmuscheln:

Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und darin ganz kurz von jeder Seite anbraten, bis sie außen braun sind und innen noch glasig. Butter hinzufügen und über die Muscheln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnitur:

Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Bronzefenchel abbrausen, trockenwedeln und klein zupfen.

Rezept: Luisa Lukasczyk

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2020

Episode: Italienische Klassiker

Rezept-Bild: siehe PDF