Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 Hüftsteaks vom Angus-Rind à 200 g
- 1 große, rote Paprikaschote
- 1 große, gelbe Paprikaschote
- 5 Mini-Maiskolben
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 TL Sweet-Chili-Chicken-Sauce
- 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Aioli:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Eier, Eigelb
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 150 ml Pflanzenöl
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- Wildkräuter
- Shisokresse
Zubereitung
Steak:
Backofengrill einschalten. Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, vom Stielansatz befreien und entkernen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill etwa 10 Minuten grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen schlägt. Backblech herausnehmen und die Paprikahälften mit einem Küchentuch bedeckt darauf abkühlen lassen. Dann die Haut vorsichtig abziehen und die Paprika in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, vom Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Maiskolben in dünne Scheiben schneiden, den grünen Pfeffer zerdrücken und Zwiebeln, Pfeffer und Mais mit den Paprikastreifen mischen.
Hüftsteaks mit den Handballen herunterdrücken und dabei mit einem scharfen Fleischmesser längs fast vollständig halbieren - an einer Außenseite können sie noch zusammenhängen. Die Hälften auseinanderklappen, die eine Hälfte salzen, die andere pfeffern. Die Innenseiten mit der Chilisauce bestreichen und die Gemüsemischung darauf verteilen. Die Fleischhälften wieder zusammenklappen und die Ränder mit Zahnstochern rundherum zustecken.
Steaks mit etwas Rapsöl bestreichen und auf dem heißen Grill oder der Grill-Pfanne von jeder Seite etwa 4 – 5 Minuten grillen.
Aioli:
Knoblauch abziehen und in ein hohes Gefäß geben. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Eigelbe, Paprikapulver, Senf, Zitronensaft und Salz hinzugeben. Mit einem Pürierstab kurz mixen und langsam das Öl hinzugeben, bis die Aioli eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Wildkräuter waschen und trockentupfen. Restliche Füllung vom Hüftsteak auf die Mitte des Tellers geben,
Hüftsteak schräg anschneiden und aufs Gemüsebeet geben und Spritzer von der Aioli neben das Fleisch geben. Das Gericht mit Wildkräutern und Kresse garnieren und servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.07.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Rinderfilet, Portwein-Jus, Ratatouille, Kartoffel-Saltimbocca und Pesto