Zutaten für 2 Personen
Für das Blumenkohl-Steak:
- 1 Blumenkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 1 TL Honig
- 2 TL Harissa-Paste
- 2 TL Tomatenmark
- 5 TL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Safran
- Salz
- Pfeffer
Für den Hummus:
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 5 TL Tahini
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- 75 ml Eiswasser
Für den Salat:
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Stangensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette
- 1 Handvoll Rosinen
- 5 TL Olivenöl
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL Piment
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zatar
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone
- Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl:
Blumenkohl putzen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl für ca. 4 – 6 Minuten in einer Pfanne beidseitig heiß anbraten.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette halbieren, auspressen und Saft einer Hälfte auffangen. Für die Marinade Harissa-Paste, Honig, Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Safran, Öl, Limettensaft und Knoblauch miteinander vermengen. Marinade auf den gebratenen Blumenkohl streichen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Hummus:
Knoblauch abziehen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Multi-Zerkleinerer geben. Eiswasser hinzugeben und solange mixen, bis der Hummus eine cremige Konsistenz erhält.
Salat:
Sellerie putzen, vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und die Hälfte klein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken.
Kichererbsen mit Sellerie, den geschnittenen Zwiebelstücken, Petersilie und Rosinen vermengen. Mit Piment, Kreuzkümmel, Zatar, Salz und Pfeffer würzen. Limette halbieren, auspressen, Saft auffangen und mit dem Öl zum Salat geben.
Anrichten:
Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Hummus auf die Teller verteilen und die Blumenkohl-Steaks sowie den Salat darauflegen. Mit etwas Olivenöl und Zitronenabrieb beträufeln.
Rezept: Alexander Klose
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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